Это не просто салат, а изысканная гастрономическая композиция, где сладкое, соленое, кислое и умами сливаются в идеальный баланс. Формат — простой, результат — как в хорошем бистро Парижа или Милана.
Есть блюда, которые сразу создают настроение — праздничное, уютное и немного гедонистическое. Именно таким является салат с утиным филе, грушей и сыром Дорблю, рецептом которого поделились на странице dianakovtun. Утиное филе благодаря насыщенному, но деликатному вкусу, идеально сочетается с фруктами, сырами с плесенью и кисло-сладкими соусами. В европейской кухне — от Франции до Северной Италии — утка часто «дружит» именно с грушей, инжиром или ягодами.
Рецепт
Ингредиенты
Салат
- Утиное филе 2 шт.
- Груша 1 шт.
- Сыр Дорблю 100 г.
- Сахар 50 г.
- Сухое красное вино 100 мл.
- Микс салатных листьев.
- Зерна граната.
- Соль.
- Перец.
Соус
- Горчица крепкая 1 ч. л.
- Горчица зернистая 2 ч. л.
- Оливковое масло 80 мл.
- Соевый соус 3 ст. л.
- Бальзамический уксус 2 ст. л.
Приготовление
- На коже филе сделайте неглубокие надрезы ромбами — это поможет равномерно вытопить жир. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Выложите филе на холодную сковородку кожей вниз, без добавления масла. Жарьте на среднем огне 10-15 мин, пока жир полностью вытопится, а кожура станет хрустящей.
- Переверните и обжарьте еще несколько минут до золотистой корочки.
- Снимите со сковороды и заверните в фольгу, так мясо «дойдет» и останется сочным.
- Грушу нарежьте слайсами и обжарьте на той же сковороде в утином жире.
- Добавьте сахар, влейте красное вино и тушите около 5 мин, пока соус слегка загустеет, а груша станет мягкой и ароматной.
- Смешайте оба вида горчицы, оливковое масло, соевый соус и бальзамический уксус. Соус должен быть насыщенным, с легкой кислинкой и приятной горчичной остротой.
- На тарелку выложите салатный микс, нарезанное ломтиками утиное филе, грушу, сыр Дорблю и зерна граната. Полейте соусом и салат готов.
Салат с утиным филе, грушей и Дорблю — это идеальный выбор, когда хочется чего-то эффектного, но без чрезмерной сложности. Он одинаково хорошо подходит для романтического ужина, праздничного стола или воскресного обеда с бокалом вина.
