Куриный бульон готовят почти в каждой семье. Но даже самое привычное блюдо может зазвучать по-новому, если добавить один неожиданный ингредиент, который сделает вкус глубже, аромат насыщеннее. Способ, которым пользуются итальянские хозяйки, объясняет Onet.
Почему стоит добавить пармезан в бульон
Итальянские хозяйки уже много лет пользуются этим кулинарным секретом. Они добавляют в бульон… кожуру от пармезана, именно ту твердую часть сыра, которую большинство людей обычно выбрасывает.
Во время созревания пармезана белки в нем разлагаются на свободные аминокислоты, в частности глутаминовую кислоту, которая отвечает за глубокий вкус умами. Когда кожуру варят в бульоне, она постепенно отдает этот аромат, делая блюдо более насыщенным, чем обычный мясной или овощной отвар.
Такой трюк не только улучшает вкус, но и помогает готовить без отхода в духе принципа zero waste. Кожура пармезана не содержит никаких искусственных примесей и абсолютно безопасна для здоровья.
Как правильно использовать этот трюк
- Возьмите одну-две шкурки пармезана, тщательно промойте их и добавьте в кастрюлю вместе с мясом и овощами.
- Варите на малом огне не менее 2-3 часов, чтобы сыр постепенно отдал аромат и минералы в отвар.
- Перед подачей просто достаньте кожуру – она выполнила свою работу.
Если вы готовите вегетарианский бульон, этот метод также прекрасно работает, кожура добавляет легкую соленость и глубину вкуса даже без мяса. Хранить ее можно в морозильнике и доставать по мере необходимости.
