Зефир – известное кондитерское изделие из сахара и яичного белка. На самом деле приготовить зефир из ягод, имеющий привкус кислинки, можно и дома – для этого не нужно ни много ингредиентов, ни много времени. О том, как готовить домашний ягодный зефир быстро, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал “КРАСИВО ЇСТИ”.
Рецепт домашнего зефира
Ингредиенты:
- ягоды – 110 г;
- вода (или жидкость из размороженных) – 40 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 170 г;
- сахарная пудра – 2-3 ст. л.;
- лимонная кислота – щепотка;
- пищевой агар-агар – 5 г.
Как готовить ягодный зефир дома
- Готовить зефир из ягодного пюре очень просто и быстро. Впрочем, для того, чтобы он приобрел свою характерную текстуру и вкус, он должен постоять некоторое время.
- Ягоды для зефира можно брать любые. Кроме этого, можно выбирать как свежие, так и замороженные ягоды, предварительно разморозив их.
- Если вы используете свежие ягоды, их достаточно промыть и удалить плодоножки. Также для облегчения взбивания можно нарезать крупные ягоды пополам.
- Если использовать замороженные ягоды, с них нужно слить лишнюю жидкость, оставив совсем чуть-чуть – примерно 40 мл.
- Сразу подготовьте место для зефира, так как масса будет очень быстро застывать. Для этого нужно застелить противень бумагой для выпечки.
- Пересыпьте ягоды в кастрюлю, добавив к свежим ягодам 40 мл воды. С помощью блендера перемелите ягоды до состояния пюре.
- Также добавьте 140 г сахара и агар-агар. Тщательно перемешайте ингредиенты и поставьте кастрюлю на огонь.
- Пока масса будет закипать, приготовьте вторую часть для зефира. Для этого отделите белок от желтка, добавьте к белку щепотку лимонной кислоты и взбивайте в пену с помощью миксера.
- После этого постепенно добавьте 30 г сахара, продолжайте взбивать массу еще 1,5 минуты. Когда ягодное пюре закипит, убавьте огонь до среднего и готовьте массу еще ровно 5 минут.
- После этого осторожно влейте пюре во взбитый белок, продолжая взбивать массу. Взбивайте массу еще в течение 7 минут – она должна стать светлее и накручиваться на венчик.
- Сразу переложите массу в кондитерский мешок с насадкой. После этого сделайте из массы небольшие цветочки на бумаге для запекания.
- Для этого кондитерским мешком нужно “нарисовать” небольшой круг, выжимая массу, а затем сделать еще несколько кругов сверху, уменьшая их диаметр.
- После этого советуют оставить зефир подсыхать на 5-6 часов при комнатной температуре. Однако липнуть снаружи он перестает уже с 20-30 минут.
- Когда зефир подсохнет, присыпьте его сахарной пудрой через сито. К сахарной пудре можно добавить небольшое количество крахмала – это тоже будет предотвращать прилипание сладостей.
- Также можно соединить две зефиринки вместе, или оставить отдельно, присыпав их и с нижней стороны.
