Соложеник – традиционная украинская выпечка на праздники. Он чем-то похож на блинный торт, но имеет очень интересную консистенцию, вкус и структуру. Начинка может быть любой, но обязательно сладкой. Наши прапрапрабабушки готовили соложеники с жареными яблоками, вареньем, вишнями. А еще добавляли мак, мед и орехи.
Как готовить соложеник, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на “Філіжанку кави”.
Рецепт
Что вам понадобится:
- Яйца – 7 шт.
- Пшеничная мука – 150 г
- Сахар – 360 г
- Молоко – 150 мл
- Сливочное масло – 130 г
- Ванильный сахар – 8 г
- Соль – по своему вкусу
- Вишня – 300 г
- Яблоко – 2 шт.
- Корица – 1 ч. ложка
- Крахмал – 2 ст. ложки
- Лимонная кислота – щепотка
Как готовить соложник
- Отделите белки пяти яиц от желтков. Желтки отставьте в сторону, а в белки добавьте ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте до стойких пиков.
- Желтки взбейте со 150 г сахара, молоком и щепоткой соли до тех пор, пока масса не посветлеет и увеличится объемом.
- Добавьте муку и взбейте, чтобы получить жидкое тесто. Напоследок добавьте растопленное сливочное масло (100 г) и белки. Пеките блины привычным для вас способом с двух сторон. Должно получиться около 6 штук.
- Растопите пару ложек сливочного масла на сковороде и обжарьте нарезанные яблоки с добавлением 2 ст. л. сахарного песка, а также корицы.
- Когда яблоки станут мягкими, разведите крахмал (1 ст. л.) в небольшом количестве воды и добавьте в яблоки. Готовьте к загущению массы.
- Вишни без косточек смешайте с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала. Затем тушите на сковороде до загущения.
- Взбить два белка с лимонной кислотой и 150 г сахара для получения густой пены. Поставьте на водяную баню и взбивайте до загустения.
- Остается сложить соложеник: положите блинчик на застеленный фольгой противень и смажьте его белковой массой. Сверху выложите слой яблок и вишни. Накройте другим блином. И так чередуйте до конца.
- Сверху последний блинчик щедро смажьте белковой массой со всех сторон и отправьте запекаться в духовку на 15 минут при 210 градусах.
