Бармак — это татарское печенье, которое похоже на рулетики с ореховой начинкой. В переводе слово означает “палец”, поэтому в народе он известен также под названием “дамские пальчики”.
Рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г муки
- 150 г сметаны
- 90 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1/4 ч. л соды
- щепотка соли
Для начинки:
- 100 г грецких орехов
- 80 г сахара
- 25 г растопленного сливочного масла
- сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
- В просеянную муку добавляем размягченное сливочное масло и рубим ножом в мелкую крошку. Так масса получится воздушной, а готовое печенье будет нежным и рассыпчатым. Если перетирать руками, масло будет быстро таять и тесто превратится в плотный комок.
- В сметану любой жирности высыпаем ¼ ч. л. соды и перемешиваем. Кислота погасит ее, потому готовое печенье получится без привкуса соды. Сюда же добавляем щепотку соли и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное тесто.
- Заворачиваем тесто в пищевую пленку, чтобы не обветрилось, и убираем в холодильник на час. За это время масло застынет и тесто легко можно будет раскатать в тонкий корж перед выпечкой.
- На припорошенный мукой стол выкладываем шарик теста и раскатываем тонким слоем, толщиной не более одного миллиметра. Неровные края обрезаем и делим на равные квадраты.
- Приготовим начинку. Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде и рубим ножом или измельчаем скалкой. К орехам добавляем 80 г сахарного песка и 25 г растопленного сливочного масла. Хорошо перемешиваем массу.
- В центр каждого квадрата выкладываем примерно чайную ложку начинки и равномерно распределяем, не доходя до края, чтобы при скручивании начинка не выпадала из печенья. После этого скручиваем трубочкой, края не защипываем. Перекладываем готовые трубочки на застеленный пергаментом противень срезом вниз.
- Выпекаем 20 минут при температуре 180 ° C. Готовое остывшее печенье “бармак” посыпаем сверху сахарной пудрой.
