Рыба является любимым продуктом многих людей. Включать рыбу в рацион нужно как минимум раз в неделю, ведь она необходима для полноценного функционирования организма. Однако стоит знать, какую рыбу лучше не покупать.
На что обратить внимание
Важно, что каждая партия живой рыбы должна поступать в точки продаж с сопроводительными документами. Законными местами для торговли живой рыбой являются:
- магазины, супермаркеты, где за безопасность пищевых продуктов отвечает администрация заведения
- рынок или торговая площадка, где есть государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы, которая осуществляет обязательный контроль за качеством и безопасностью продукции
- ярмарки, разрешения на проведение которых предоставляют органы местного самоуправления и обеспечивают соблюдение требований законов страны
Продавая живую рыбу, продавцы должны быть обеспечены полным комплектом санитарной одежды. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книгу установленного образца с отметкой о прохождении медицинского осмотра не реже одного раза в год.
Работники, не прошедшие медицинское обследование, к работе не допускаются.
Срок хранения и реализации рыбы при температуре воды +11-15°C могут достигать:
- В осенне-зимний период – 48 часов.
- В весенне-летний период – 24 часа.
Признаки испорченной рыбы
Необходимо запомнить, что не подлежит продаже живая и охлажденная рыба с признаками паразитологических заболеваний, с мутной слизью, кисловатым запахом, тусклой чешуей, мутными глазами.
У свежей рыбы жабры имеют алый или розовый цвет. Если жабры имеют бурый или темно-серый цвет, и покрыты мутной слизью с неприятным запахом – товар несвежий.
К тому же запах свежей рыбы специфичен, но отвращения не вызывает. В нем не должно быть ноток тухлости и грязи. В процессе разложения тканей рыба выделяет аммиак, придающий ей резкий неприятный запах.
Чешуя свежей рыбы должна плотно прилегать к телу и не иметь серьезных повреждений. Небольшие потертости могут быть из-за транспортировки.
