Чизкейк без выпекания с соленой карамелью, орехами и шоколадом — это нежная сливочная текстура, легкая соленая нотка карамели, хруст орехов и глянцевый шоколадное послевкусие.
Чизкейк без выпекания — это баланс между простотой и кондитерской эстетикой, между нежностью крем-сыра и выразительностью дополнений. В этом варианте главную роль играет соленая карамель, она добавляет глубины, легкого контраста и делает десерт не скучно сладким, а многослойным по своему вкусу. О рецепте приготовления рассказали на странице Tasty Stories и он сразу стал тем «сохраненным на потом», который готовят в выходные, когда хочется домашнего.
Рецепт
Ингредиенты
Основа
- Печенье «к кофе» 300 г.
- Сливочное масло (комнатной температуры) 100 г.
Соленая карамель
- Сахар 75 г.
- Сливки 90 мл.
- Сливочное масло 20 г.
- Соль 0,5 ч. л.
Сырная начинка
- Сливки 200 мл.
- Крем-сыр 180 г.
- Маскарпоне 250 г.
- Сахарная пудра 90 г.
Шоколадный ганаш
- Молочный шоколад 160 г (1,5-2 плитки).
- Сливки 100 мл.
- Сливочное масло 10 г.
Дополнительно
- Орехи.
Приготовление
- Печенье перебейте в мелкую крошку.
- Добавьте мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте до образования «мокрого песка».
- Выложите в форму с пергаментом.
- Утрамбуйте дно и сформируйте бортики стаканом.
- Поставьте в холодильник.
- В кастрюле с толстым дном растопите сахар, постоянно помешивая.
- Когда он полностью растает, уменьшите огонь и доведите до янтарного цвета.
- Сливки подогрейте почти до кипения.
- Тонкой струйкой вливайте в карамель, постоянно помешивайте. Если появляются комочки, это нормально, просто размешивайте до однородности.
- Добавьте масло и соль.
- Перемешайте до гладкой текстуры.
- Оставьте охлаждаться.
- Сливки взбейте с сахарной пудрой до кремовой консистенции.
- Добавьте крем-сыр и маскарпоне.
- Взбейте до полностью однородной, нежной массы.
- Растопите шоколад на водяной бане.
- Добавьте горячие сливки и масло.
- Перемешайте венчиком до глянцевой, гладкой массы.
- Поджарьте орехи на сухой сковороде.
- Измельчите ножом.
- На охлажденную основу выложите соленую карамель, орехи, сырный слой, а затем шоколадный ганаш. Разровняйте верх.
- Поставьте чизкейк в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь, чтобы он стабилизировался и держал идеальные слои во время нарезки.
Этот чизкейк выглядит как десерт с кондитерской витрины, но приготовить его можно на обычной домашней кухне. И именно это делает его особенным.
