Зазвичай духовка пересушує структуру курячого м’яса. В результаті воно виходить м’яким, але несмачним через відсутність соку і жиру. Досвідчені кухарі діляться секретом приготування курки.
Особливість такої страви – красива скоринка, яка якщо її проткнути починає виділяти прозорий, ароматний сік.
Інгредієнти
Для кулінарного експерименту знадобляться одне курча-бройлер, апельсин, куркума, паприка, рослинне масло.
Якщо комусь не подобаються поєднання фруктових ноток і м’яса, від цитруса можна відмовитися.
Створення гастрономічного шедевра
Апельсин при бажанні можна замінити лимоном, смак буде нітрохи не гірше. З плоду знімають шкірку, щоб не з’явилася неприємна гіркота, і розрізають на дві частини. Птицю солять і фарширують фруктом. Далі її відправляють в духову шафу, нагріту до температури 100 градусів. Подібна точність в цьому рецепті дуже важлива.
Ще одна неодмінна умова-тушка повинна бути абсолютно сухою. Запікають її протягом двох годин, перевіряючи температуру страви.
У самій товстій курячої частини вона становить 65-70 градусів. Для вимірювання застосовують термощуп, відхилення не повинні перевищувати 2-3 градуси.
Щоб не побоюватися різних патогенних бактерій, можна опустити птицю на половину хвилини в окріп.
Коли відведений час закінчиться, дістають тушку з духовки, і дають їй півгодини охолонути.
Суміш для натирання
Поки курка» відпочиває ” готують спеціальну суспензію, вона додасть пряний смак і красивий колір. Для цього змішують рівну кількість паприки і куркуми і додають масло.
Після натирають пташку приправами і відправляють в максимально розігріту піч на 5 хвилин. Блюдо готове, коли шкірка придбає гарний відтінок.
М’ясо виходить дуже соковитим, ніжним і неймовірно смачним. Приготування при низькому температурному режимі робить його структуру неймовірно ніжною. У цьому полягає основна хитрість.
