Булка для бургера – как тесто для пиццы, очень важна. Это основа основ, и она будет определять ваши впечатления от блюда. Самое главное, чтобы булка была мягкой, но в то же время могла удержать сок котлеты и не развалиться от размокания, пишет РБК-Украина.
Хотя сейчас они продаются в магазинах, можно самому испечь идеальную булку дома, по рецепту Алекса Якутова.
Рецепт булок
Ингредиенты
- Яйца – 290 г
- Молоко – 160 г
- Дрожжи – 45 г
- Сахар – 90 г
- Соль – 18 г
- Сливочное масло – 200 г
- Мука высшего сорта – 340 г
- Мука манитоба (традиционная итальянская мука максимально высокого качества) – 340 г.
Приготовление:
- На протяжении пяти минут смешиваем яйца, молоко, дрожжи, сахар и смесь муки.
- Добавляем сливочное масло и соль.
- Замешиваем 25-30 минут до стабилизации глютена.
- Даем настояться 20 минут при комнатной температуре.
- Потом обминаем тесто. Снова даем настояться 20 минут при комнатной температуре и опять обминаем.
- Отправляем тесто в морозилку на 30 минут.
- Пока тесто холодное, формируем булочки примерно по 100 г.
- Выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
- Сформированные булочки придавливаем сверху лопаткой и даем отстояться 1,5 часа.
- Перед выпеканием смазываем булочки смесью желтка с молоком. Выпекаем при 180 градусах 11-13 минут.
