Добавление небольшого количества соли при заваривании кофе может сделать напиток более мягким и сбалансированным по вкусу. Такой простой кулинарный приём рекомендуют эксперты, пишет британское издание Express.
По данным издания, специалисты America’s Test Kitchen советуют добавлять в кофе щепотку соли, поскольку она помогает смягчить естественную горечь напитка, не подавляя его аромат. Эту рекомендацию поддерживает и профильное издание Perfect Daily Grind, где отмечается, что соль особенно хорошо сочетается с кофе сорта робуста и зернами очень тёмной обжарки, помогая сбалансировать их вкусовой профиль.
Бывшая руководительница по вопросам вкуса в The Coffee Excellence Center Сара Маркварт пояснила, что соль способна смягчать горечь без необходимости добавлять сахар или молоко.
«Добавление соли в кофе смягчает горечь без использования других добавок. Соль естественным образом подчеркивает сладость кофе и сохраняет приятные ароматы. Если люди чувствительны к горечи, даже в кофе специального сорта, добавление соли — хорошая альтернатива использованию молока и сахара», — отметила она.
Популярности этому способу способствовал американский эксперт в области пищевых наук Алтон Браун, который ещё в 2009 году рассказал о нём в одном из выпусков программы «Good Eats».
По его словам, небольшое количество соли не только нейтрализует горечь, но и улучшает общий вкус напитка.
Хотя этот способ был известен и раньше, именно после рекомендаций Олтона Брауна он стал популярным среди ценителей кофе. С тех пор многие любители этого напитка называют его «трюком Олтона Брауна».
