Современный темп жизни заставляет многих выбирать быстрые решения — и растворимый кофе становится одним из самых популярных. Достаточно лишь залить гранулы горячей водой, и напиток готов. Но полезен ли такой выбор для здоровья, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на сообщение профессора и диетолога Олега Швеца в Facebook.
Как изготавливают растворимый кофе
Сперва обжаренные кофейные зерна измельчают, а затем превращают в концентрат, погружая в очень горячую воду под высоким давлением.
Далее производители применяют два метода сушки:
- Сублимационный способ — замораживание и испарение льда под пониженным давлением. Более качественный, но дорогой.
- Распылительная сушка — концентрат распыляют в капли и мгновенно высушивают горячим воздухом. Процесс дешевле, но частично теряет аромат.
Большинство современных брендов используют именно второй метод.
Полезен ли растворимый кофе?
Высокие температуры и давление во время обработки меняют химический состав кофе. В растворимом кофе
- меньше хлорогеновой кислоты, снижающей сахар и давление;
- меньше антиоксидантов и фенольных соединений;
- меньше N-метилпиридиния — вещества с противовоспалительными свойствами;
- больше акриламида — потенциального канцерогена;
- больше оксалатов, которые могут влиять на образование камней в почках.
Для сравнения: в 100 г заваренного кофе содержится примерно 657 мг фенольных соединений, а в растворимом — только 151 мг.
Возможные риски
Некоторые пакетики растворимого кофе содержат:
- сахар и подсластители;
- молочные примеси;
- насыщенные жиры;
- консерванты.
Несколько чашек в день могут стать значительным источником добавленных калорий и сахара.
Кому не стоит пить растворимый кофе регулярно
- людям со склонностью к камням в почках;
- тем, кто имеет инсулинорезистентность или преддиабет;
- людям с поражением печени;
- тем, кто волнуется о рисках онкологии (из-за содержания акриламида).
Можно ли пить кофе ежедневно
Да, если нет проблем с кофеином и не возникают побочные эффекты. Исследования даже показывают, что кофе может способствовать долголетию. В то же время лучше пить его в первой половине дня, чтобы не ухудшать сон.
