Промывать рис перед варкой стоит не только из-за гигиены. Вода смывает с поверхности зерен вещества, благодаря чему рис во время варки меньше слипается, а зерна остаются рассыпчатыми. Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на Real Simple.
Почему важно промывать рис
Промывание риса удаляет любую пыль или грязь и смывает поверхностный крахмал, что помогает предотвратить слипание и улучшает ощущения во рту. В общем, весь рис следует мыть перед приготовлением.
Когда рис промывают, каждое зернышко может вариться отдельно, а не комочками, что делает рис более рыхлым. Например, рис для суши нужно промывать перед приготовлением, чтобы он приобрел правильную текстуру и не превратился в клейкую, липкую массу во время приготовления маки или роллов.
Поместите рис в мелкое сито и промойте под холодной проточной водой, осторожно помешивая рукой, пока вода не станет полностью прозрачной.
Если у вас есть дополнительное время, промытый рис можно еще больше улучшить. Распространенной практикой в восточноазиатской кухне является то, что после промывки и сливания риса нужно оставить его на 20-30 минут. Это позволяет влаге равномерно распределиться, что приводит к более равномерному приготовлению, лучшей текстуре и вкусу.
Для лучшей текстуры можно замачивать рис примерно на 30 минут перед приготовлением и всегда использовать холодную воду.
Когда не следует промывать рис
Если вы хотите, чтобы рис был липким для определенного блюда или стиля подачи, промывание не является необходимым и не рекомендуется.
В частности, блюда, где рис должен слипаться:
- ризотто;
- рисовый пудинг;
- некоторые азиатские десерты.
Здесь важен крахмал на поверхности зерна. Если его смыть, блюдо получится менее кремовым.
Если вы готовите рис из смеси приправленных продуктов, не промывайте его.
