Сырники — популярное блюдо на завтрак, но даже опытные хозяйки совершают типичные ошибки. Узнайте, чего избегать при приготовлении идеальных сырников. Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на Instagram-страницу украинского шеф-повара Александра Огородника.
“Мокрый” творог
Если в твороге много влаги или яиц, то сырники разлазятся и становятся жидкими внутри. Поэтому отожмите его через марлю, если в нем много влаги.
Оптимальная жирность творога — 5-9%. Если творог зернистый, лучше протереть его через сито. Обваляйте сырники в тонком слое муки, это помогает сохранить форму на сковороде.
Домашний творог обычно лучше магазинного на вкус, но может потребовать измельчения. Избегайте ультрапастеризованных сыров с добавками, они часто слишком влажные.
Большое количество муки
Чтобы “зафиксировать” жидкое тесто, большинство начинает сыпать много муки. В результате получаются пирожные, а не сырники.
Обычно достаточно 1-2 ст.л муки на 500 г творога, но точное количество зависит от влажности самого творога. Если он мокрый — лучше отжать или добавить немного манки, а не сыпать много муки.
Низкая температура сковороды
Часто сырники прилипают или “расползаются”, потому что сковорода недостаточно горячая. При недостаточно нагретой сковороде сырники не получают красивой золотистой корочки.
Чтобы избежать проблем:
- разогрейте сковороду до средней температуры перед тем, как выкладывать сырники
- можно добавить немного масла, чтобы поверхность была равномерно горячей
- после выкладывания сырников сначала подрумяньте их на среднем огне 2-3 минуты, затем уменьшите температуру до более низкой для прожаривания внутри
Рецепт сырников
Ингредиенты:
- творог — 1 кг
- яйцо — 1 шт.
- мука или манка — 100 г
- сахар — 100 г
- щепотка соли
- ваниль — по желанию
Приготовление
- Все ингредиенты смешайте вместе.
- Обжаривайте на сковородке до золотистой корочки с обеих сторон.
