Шляхетские гилуны – нехитрое, но вкусное блюдо украинской кухни, похожее на вареники по виду и вкусу. Но, чтобы приготовить шляхетские гилуны, используют говядину и сало. О том, как готовить костыли с сыром, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал “Кулінарні витівки”.
Рецепт шляхетских гилунов
Ингредиенты:
- вода (для теста) – 280 мл
- сливочное масло – 40 г
- яйцо – 1 шт.
- мука – 550 г
- сало – 200 г
- говяжьи легкие – 300 г
- говяжья печень – 300 г
- лук – 2 шт.
- соль – 2 ч. л.
- паприка – 1 ч. л.
- перец черный – 1/2 ч. л.
- сушеный чеснок – 1 ч. л.
Как готовить шляхетские гилуны
- Чтобы приготовить гилуны, сначала нужно приготовить мясную начинку. Для этого с печени необходимо снять пленку, а затем переложить субпродукт в глубокую кастрюлю вместе с говяжьими легкими и салом.
- Залейте продукты водой и отварите до готовности, снимая пену. Для отваривания нужно ориентировочно 30 минут.
- Тем временем приготовьте тесто для вареников по-закарпатски. Для этого налейте в миску воду, разбейте яйцо и добавьте 1 ч. л. соли.
- Перемешайте ингредиенты до однородной массы, затем просейте муку в несколько этапов и замесите тесто. Вымешивать массу нужно примерно 7-10 минут.
- Готовое тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить на время. А пока приготовьте начинку для гилунов.
- Очистьте лук и нарежьте его на маленькие кубики. Обжарьте лук до золотистого цвета в сливочном или растительном масле в течение 10-12 минут.
- Готовую мясную начинку нужно нарезать на небольшие куски и перекрутить в фарш вместе с луком. Добавьте соль, перец, сушеный чеснок и паприку и перемешайте смесь.
- Раскатайте тесто на пласт, и вырежьте кружочки стаканом. В случае необходимости дополнительно раскатайте кружки, чтобы тесто было очень тонким.
- Выложите на тесто для гилунов по 1 ч. л. начинки, а затем защипните края, как при лепке вареников.
- Отварите гилуны в кипящей воде в течение 7 минут с момента всплытия. Готовые вареники по-закарпатски при подаче следует полить растопленным маслом.
