Рис – це не просто злак, це біле золото овіяне легендами. Східні народи знаються в його вживанні й приготуванні. Існують кілька методів, як домогтися ідеальної консистенції продукту.
Підготовка
Рис вимагає ретельної підготовки, його необхідно промити проточною водою – це дозволить позбутися від крохмалю і зменшити клейкість зерняток. Крупу промивають близько 5 разів, використовуючи сито, поки рідина не втратить борошнистість і не стане прозорою.
Деякі страви передбачають клейкість і тоді крупу тільки злегка обполіскують. Щоб прискорити процес варіння можна залити злак на 20-60 хвилин, при цьому, коригуючи обсяг бульйону під час приготування.
Кількість води для варіння
Кожного виду вимагає дотримання певних пропорцій:
- довгий сорт — 1:1,5-2;
- середньозернистий — 1:2-2, 5;
- круглий — 1:2,5-3;
- пропарений — 1:2;
- коричневий — 1:2,5-3;
- дикий-1: 3,5.
Виробники зазвичай дають чіткі вказівки, яким треба слідувати, щоб отримати відмінний результат.
Приправа
До рису обов’язково додають сіль, в середньому 0,5 чайної ложки на склянку злаків. Чим хороший цей продукт – його смакові якості легко збагачують, використовуючи спеції. Рис чудово поєднується з каррі, шафраном, кардамоном, кмином, корицею, цедрою цитрусових.
Прянощі можна додати при варінні або в готову страву. Воду замінюють м’ясним або овочевим відваром, що надає смаку насиченості.
Готуємо в каструлі
Віддають перевагу ємності з товстим днищем. Солону рідину кип’ятять і всипають в неї крупу, перемішуючи тільки один раз, щоб не допустити прилипання зерняток. Коли рідина закипить, роблять вогонь тихіше і накривають тару кришкою. Відкривати ємність не можна, як втім, і помішувати їжу — це призводить до пошкодження зерен і виділення крохмалю.
Процес приготування після вторинного кипіння становить:
- білого рису — 20 хв.;
- пропареного-30 хв.;
- коричневого-40 хв.;
- дикого-40-60 хв.
Після закінчення часу необхідно зняти посуд з печі і дати злаку настоятися близько 15 хвилин. Залишки води зливають або, обернувши посуд рушником, дозволяють вбратися.
Приготування в сковороді
Розмір посуду повинен бути більше 24 см. вибирають глибоку сковороду з кришечкою. Метод співзвучний з попереднім, єдина відмінність рис попередньо слід обсмажити протягом 1-2 хвилин на рослинному маслі, постійно заважаючи. Далі в крупу підливають киплячу воду і готують, як написано вище.
Мультиварка
Закладають зерна в мультиварку, додаючи рідину і спеції, виставляють спеціальний режим. Час готування відповідає сорту злаку:
- білий — 30 хв.;
- пропарений-30-40 хв.;
- коричневий-50 хв.;
Мікрохвильова піч
Зерна засипають в посуд підходить для мікрохвильової печі, вони повинні становити 1/3 від обсягу. Додають приправи і воду. Білий і пропарений сорт варять на максимальному режимі 15-20 хв.далі блюдо перемішують і залишають в непрацюючій печі на 5-10 хв., не знімаючи кришку.
Коричневий і дикий рис готують на великій потужності 5 хвилин, потім розмішують, виставляють середній рівень на 20 хв.дозволяють їжі настоятися в мікрохвильовці до 10 хв. якщо зернятка все ще тверді продовжують варіння, контролюючи їх стан кожну хвилину, при необхідності вливають рідину.
Рис на суші
Крупу вибирають спеціальну призначену для цієї страви або круглозернисту. Ретельно промивають 6-10 разів, прибираючи погані зерна, вводять в крупу воду в співвідношенні 1: 1,5.
Рис готують на середньому вогні, прикривши кришкою, поки рідина не закипить. Далі ставлять на мінімум і витримують протягом 15 хв.дозволяють крупі відпочити такий же проміжок часу і поливають заправкою.
Роблять її в невеликій ємності, змішуючи 2 ст.л. рисового оцту, 1 ч. л. цукру і така ж кількість солі. Соус нагрівають, поки компоненти не розчиняться. Рис пересипають в об’ємну тару, поливають заправкою і акуратно перемішують.
Використання всіх правил дозволить приготувати ідеальне блюдо і насолодитися ніжним смаком.
