Оказывается, сыр в пищевой пленке очень быстро портится и так хранить его категорически нельзя. Как правильно нужно хранить разные виды сыра, рассказала эксперт по гигиене пищевых продуктов в издании Express.
Хороший и качественный сыр в последнее время стал довольно дорогим продуктом и поэтому важно его хранить правильно. Некоторые сорта сыра имеют неповторимый вкус из-за специальной плесени, но микроорганизмы в такой сыр искусственно размещают специально. А вот для всех остальных видов сыра плесень очень опасна – она делает продукт непригодным к употреблению.
“Лучший сыр во многом подобен хорошему вину – он создается путем тщательного контроля за производимым молоком, процессом изготовления сыра и методами хранения, применяемыми для его хорошей выдержки. Сыр – это форма искусства, основанная на точной науке”, – подчеркнула эксперт по гигиене пищевых продуктов Сара Тейлор.
Она отмечает, что ремесленные или фермерские сыры изготавливаются в специальной оболочке, в которой потом они долго хранятся и дозревают. Чаще всего такую оболочку делают из воска. Он надежно охраняет сыр от плесени и бактерий.
Если такой сыр разрезан, то он перестает дозревать и правильное хранение очень важно, так как сыр может очень быстро прийти в негодность.
Как хранить твердые сорта сыра
По словам эксперта, каждый вид сыра по-своему уникален и есть разные правила для более длительного хранения.
“Твердые сыры, такие как пармезан, имеют низкое содержание влаги, а поскольку бактериям для выживания требуется пища и влага, сыр с более низким содержанием влаги, как правило, хранится дольше”, — отмечает Сара Тейлор.
Она рекомендует такие сорта сыра заворачивать в пищевую пленку и не использовать вощеную бумагу (или пергаментную бумагу), так как бумага будет пропускать воздух и сыр просто засохнет еще больше.
Как хранить мягкие сорта сыра
А вот для всех остальных видов сыра использовать пищевую пленку категорически нельзя!
“Мягкие сыры имеют более высокое содержание влаги и должны иметь возможно дышать. Если мягкие сыры не дышат, то они могут накапливать аммиачные газы, которые могут испортить вкус и испортить ваш тщательно отобранный сыр”, – объясняет эксперт.
Мягкие сыры не следует заворачивать в пищевую пленку, так как они начнут “потеть”, а значит станут отличной средой для бактерий.
“Мягкие сыры лучше всего завернуть в вощеную бумагу для сыра, пергамент для выпечки или многоразовую вощеную ткань. А потом положить в контейнер”, – рекомендует Сара Тейлор.
Также она советует положить в контейнер кусочек влажной кухонной салфетки – это поможет отрегулировать атмосферу внутри контейнера. Хранение сыра в герметичном контейнере также поможет предотвратить утечку запаха.
Кроме того, эксперт рекомендует хранить сыр на задней части холодильника и убрать его с дверцы – постоянное открывание и закрывание холодильника подвергает сыр сильному колебанию температуры.
Как хранить сыр с плесенью
Синяя и белая плесень с прожилками вводится в сыр для развития вкуса и образуется вдоль трещин и воздушных карманов внутри сыра.
Голубая и белая плесень – это разные штаммы пенициллинового рода. Этот штамм был специально выбран для сыра, так как он добавляет аромата и помогает быстрее созревать.
Для сыра бри и камамбера используют другой сорт пенициллина. Они безвредны для употребления в пищу, так не производят микотоксины.
Однако и такой сыр может быстро испортиться и в нем появятся опасные микроорганизмы, так как в нем содержится много влаги.
“Вы должны контролировать риск нежелательного роста бактерий, ограничивать приток кислорода к сыру и регулировать температуру”, — подчеркнула эксперт.
Одним из способов хранения такого сыра является деревянная оболочка, а точнее – упаковка из бересты. Они помогают сыру дышать, но препятствуют росту бактерий.
А можно ли заморозить?
Сара Тейлор отмечает, что при хранении сыров очень важно следовать рекомендациям производителей и употреблять их до истечения срока годности. Если съесть сыр до конца срока годности не получается, его можно заморозить.
“Это продлит срок его хранения, но процесс заморозки сыра повлияет на текстуру и вкус продукта. Сыры с высоким содержанием влаги, такие как мягкие сыры, бри, камамбер – могут внутри образовать кристаллы льда при заморозке”, – объясняет эксперт.
Она отмечает, что не все виды сыра можно заморозить и это касается только более твердых сортов. Например, можно заморозить кусок чеддера, которым потом можно посыпать приготовленное блюдо.
“Если вы решите заморозить сыр, заверните его в вощеную сырную бумагу или пергамент для выпечки, поместите в герметичный контейнер, а только после этого ставьте в морозильную камеру. Используйте в течение шести месяцев”, – рекомендует Тейлор.
А еще твердый сыр можно сразу натереть на крупную терку и заморозить в бумаге и контейнере.
