Традиционный закарпатский бограч получается наваристый, ароматный и может стать звездой вашего обеда. Рецепт этого блюда открывает секреты идеального сочетания мяса, овощей и специй. Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на Instagram-страницу фудблогера Алекса Миля.
Рецепт бограча в казане
Ингредиенты:
- копченая свиная грудинка – 300 г
- охотничьи колбаски – 300 г
- свиные или телячьи ребра – 500 г с
- свиная вырезка – 500 г
- морковь – 200 г
- помидоры – 400 г
- лук – 2 шт.
- картофель – 500 г
- перец болгарский – 1 шт.
- зелень петрушки и укропа
- острый перец – 1 шт.
- томатная паста – 2 ложки
- соль, перец – по вкусу
- копченая паприка – 2 ст.л
- молотый мускатный орех – 1 ч.л
- острый соус Эрош пишта – 1 ст.л
- растительное масло – 30 мл
Для клецок:
- яйца – 1 шт.
- соль – по вкусу
- мука – 70-80 г
Общее время приготовления – 3 часа.
Приготовление
- В казан влейте растительное масло, добавьте нарезанную грудинку и обжарьте до состояния шкварки. Вбрасываем нарезанный лук и копченую паприку. Постоянно помешивайте, чтобы паприка не подгорела (6-7 мин).
- Добавьте ребра и нарезанную вырезку. Залейте водой, накройте крышкой и готовьте 1 час.
- После этого добавьте нарезанную морковь, картофель и перец. Добавьте помидоры, к которым при нарезании всыпьте ложку сахара. Вбрасываем нарезанные охотничьи колбаски и специи – соль, перец и острый перец.
- Если нашли, то добавьте острый соус Эрош пишта. Залейте все водой и варите около 40 мин.
- Для клецок в миску вбейте яйцо, соль и постоянно перемешивая постепенно добавляйте муку, пока не замесите мягкое тесто. Из теста сформируйте очень маленькие клецки.
- Бросьте их в кастрюлю, добавьте рубленую зелень и один острый перец. Варите еще 7-10 мин и готово.
