Крокеты из курицы — блюдо, которое давно завоевало сердца гурманов во всем мире. В Испании их готовят почти в каждом доме, хрустящие снаружи и нежные внутри, они подходят и как закуска к вечеринке, и как основное блюдо для семейного ужина. Сегодня мы делимся рецептом крокетов из запеченной курицы, фудблогера Eric Lahuerta, которые имеют невероятно насыщенный вкус благодаря использованию ароматной домашней зажарки, сливочной основы и золотистой панировки.
Рецепт
Ингредиенты:
- Курица 1 шт.
- Оливковое масло 2-3 ст. л
- Лимон 1 шт.
- Свежий розмарин 1 веточка
- Соль
- Перец
- Вода 150 мл
Начинка крокетов
- Сливочное масло 200 г
- Мука 200 г
- Молоко 2 л
- Карамелизированный лук 30 г
- Сок из запекания курицы
- Соль
- Перец
Панировка
- Мука
- Яйцо
- Панировочные сухари
- Оливковое масло
Приготовление
- Курицу хорошо вымойте и обсушите, внутрь положите половину лимона и несколько веточек розмарина.
- Снаружи натрите солью и перцем, полейте оливковым маслом.
- Выложите в форму для запекания, налейте на дно немного воды и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 1 час.
- Когда мясо приготовится, охладите, отделите от костей и мелко измельчите вместе с хрустящей кожурой.
- В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте 4-5 мин на среднем огне, постоянно помешивая.
- Постепенно вливайте молоко, взбивайте венчиком, чтобы избежать комочков. Должен получиться густой, гладкий соус бешамель.
- Добавьте измельченную курицу, карамелизированный лук и несколько ложек сока, который остался после запекания.
- Тушите еще 8-10 мин на слабом огне до кремовой консистенции. При необходимости добавьте соль и перец.
- Выложите массу на большую форму или противень, разровняйте и накройте пленкой.
- Оставьте в холодильнике на 10-12 часов, это позволит сформировать плотную текстуру.
- Из охлажденной массы сформируйте небольшие шарики или овальные крокеты.
- Обваляйте сначала в муке, затем во взбитом яйце и в конце концов в сухарях.
- Обжарьте в глубокой сковороде или фритюре до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Советы
- Если хотите сделать закуску более легкой, запекайте крокеты в духовке при 190°C в течение 20 мин вместо жарки во фритюре.
- Для интенсивного вкуса можно добавить в массу тертый пармезан или мускатный орех.
- Крокеты прекрасно замораживаются, просто сформируйте, запанируйте и заморозьте, а перед подачей поджарьте или запеките.
Крокеты из курицы — это гармония хрустящей корочки и нежной начинки. Они идеальны для вечеринок, праздничного стола или просто как сытный семейный ужин. Попробуйте приготовить и вы убедитесь, что эта классика испанской кухни заслуживает почетного места в вашей кулинарной записной книжке.
