Многие хозяева/хозяюшки не хотят готовить говядину, поскольку уверены, что это мясо получается жестким. Не стоит укоренять в своем сознании такой миф, поскольку говядина не только вкусная, но и очень полезная – это отличный источник белка и незаменимых аминокислот.
Если хотите, чтобы говядина получилась мягкой и сочной, придерживайтесь во время приготовления нескольких очень простых правил. А если захотите чего-то более жирного – узнайте, как засолить сало в банке сухим способом или горячим.
Что делать, чтобы при варке говядина была мягкой – как выбрать и подготовить мясо
Выбирайте свежее мясо более светлого красного цвета. Если говядина очень темная, это может свидетельствовать о том, что животное было старое.
Свежесть мяса очень легко определить – на него нужно нажать и, если оно быстро восстановит свою прежнюю форму, то это значит, что продукт свежий.
Выбрали хорошее мясо – это уже половина успеха. Теперь его нужно подготовить правильно – промойте в холодной воде, обрежьте все жилы, лишний жир и пленки.
Говядину не нужно для варки резать мелкими кусками – если вы это сделаете, то не ждите, что мясо у вас получится сочное. Варите говядину куском, только нужно знать меру – более 2 кг мяса за раз лучше не готовить.
Что делать, чтобы мясо было мягким – секреты приготовления сочной вареной говядины
Берите большую кастрюлю, говядина должна при варке полностью находиться в воде. Самое главное – закипятите несоленую воду и потом в нее положите кусок мяса. Сделайте маленький огонь, снимите пену, закройте кастрюлю крышкой и варите мясо до готовности.
Посолите бульон приблизительно за 10 минут до того, как говядина сварится. Чтобы бульон получился еще более вкусным – с самого начала положите в еще холодную воду очищенный и надрезанный у основания лук и очищенную морковь. В конце приготовления в бульон можно положить измельченный чеснок.
А как же понять, что говядина готова? Все очень просто – проколите кусок мяса ножом. В правильно приготовленную говядину нож очень легко будет входить.
