Песочное тесто используется для приготовления разной выпечки. Пироги, печенье, тарталетки и различные коржики – всё это можно легко сделать именно из песочного теста.
Что является основой песочного теста: главные нюансы
Для того чтобы замесить восхитительное песочное тесто, а потом из него печь любимые сладости, нужно учитывать важные моменты:
- температура – все ингредиенты должны быть прохладными, как и температура на кухне, поэтому духовку заранее включать не рекомендуется;
- масло – именно оно обеспечивает тесту рассыпчатую структуру, так что, на нем экономить нельзя;
- крошка – муку нужно тщательно просеивать, а масло перетирать, тогда тесто не будет жестким, но останется рассыпчатым;
- пропорции – помните, что муки всегда должно быть в два раза больше, чем масла;
- яйца – они повышают прочность теста, но делают его жестким, поэтому если вы готовите печенье, можно обойтись без яиц;
- порядок закладки – продукты нужно добавлять в строгой последовательности: просеянная мука, сода, масло (маргарин), яйца, сахар, соль, все остальное.
Также важно понимать, что песочное тесто нужно вымешивать руками, но недолго, иначе масло растает, а это – проблема. Перед тем, как раскатывать тесто, его нужно скатать в шар, обмотать пленкой и оставить в холодильнике на 30 минут. Некоторые кулинары говорят, что тесто лучше раскатывать не скалкой, а руками – от центра к краям.
Песочное тесто: рецепт на маргарине или масле
Ингредиенты
- Мука – 300 г
- Масло сливочное (или сливочный маргарин) – 200 г
- Сахарная пудра (или мелкий сахар) – 100 г
- Ванильный сахар – 10 г
Приготовление
- Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, муку просеять, перемешать ее с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
- Добавить размягченное масло в муку, перетирать ингредиенты так, чтобы в тесто попадало как можно больше воздуха.
- Сформировать из теста шар, обмотать его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
- По истечение этого времени раскатать тесто и выпекать из него желаемые сладости.
Песочное тесто: рецепт для пирога с ягодами
Для теста:
- Масло сливочное (охлажденное) – 180 г
- Яйца – 2 шт.
- Сметана – 1 ст. л
- Сахар – 100 г
- Мука – примерно 420 г
- Ванильный сахар (по желанию) – 1 ч. л
- Разрыхлитель – 10 г
- Соль – 1/3 ч. л
Для начинки:
- Вишня свежая или замороженная (без косточек) – 300 г
- Сахар – 150 г (по вкусу)
- Крахмал кукурузный – 1 ст. л
Пиготовление
- Вишню (если замороженная) разморозить и измельчить в блендере, смешать крахмал и сахар, переложить вишню в сковороду или сотейник, добавить сахар, перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 1 минуту, затем полностью остудить.
- В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар, соль, ванильный сахар, затем перемешать венчиком. Натереть на терке холодное сливочное масло, руками растереть все в мелкую крошку.
- Сделать углубление в этой крошке, туда влить сметану, вбить яйца и быстро замесить тесто. Разделить его на две неравные части, обе завернуть в пленку по отдельности.
- Меньшую часть отправить в морозилку, большую – в холодильник на 30 минут.
- Большую часть теста раскатать на пергаменте в пласт, затем вместе с бумагой перенести его на противень. Проколоть тесто в нескольких местах вилкой, затем выложить начинку. Сверху натереть меньший кусок теста. Выпекать пирог в духовке 30-40 минут при 190°C.
