Холодец или драгли – неотъемлемое украинское блюдо, которое часто готовили к праздникам. Издавна существовали определенные хитрости приготовления, чтобы холодец был наваристым и одновременно прозрачным. О том как приготовить вкусный и наваристый холодец по традиционному рецепту, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на этнографически-кулинарный YouTube-канал “НАШІ БЕСАГИ – їжа та рецепти”.
Рецепт домашнего холодца
Ингредиенты:
- вода – 5-6 л
- целая свиная нога с копытом – 1 шт.
- свиные шкурки – 3 шт.
- индюшачья голень – 1 шт.
- телячий хвост – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук – 2 шт.
- чеснок – 10 зубцов
- соль – по вкусу
- перец горошком – 20 шт.
Приготовление:
- Для того чтобы приготовить холодец по традиционному рецепту, к мясу обязательно нужно добавить хрящи и шкурки – именно они помогут холодцу загустеть. Мясные продукты нужно нарезать на части такого размера, чтобы поместить их в удобную посуду.
- Затем мясо заливают холодной водой минимум на 3 часа, чтобы вышла лишняя кровь. После этого мясо тщательно промывают под проточной водой и тщательно вычищают грязь.
- Промытые мясные продукты для холодца нужно переложить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения.
- После того, как вода закипит, проварите мясо в течение двух минут, а затем вытащите из кастрюли в отдельную миску. Слейте бульон, он не используется для холодца.
- Еще раз промойте мясо, чтобы смыть свернувшийся белок. Снова положите мясо в чистую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Количество воды нужно рассчитать с учетом того, что она будет выкипать.
- Как только она начнет закипать, уменьшите огонь и снимите пену – иначе холодец будет белым. Почистите морковь и лук, нарежьте морковь на несколько частей, и добавьте ингредиенты к мясу.
- Лук нужно чистить так, чтобы оставить зеленые хвостики. Также можно добавить корень петрушки.
- Во время варки огонь не следует увеличивать, а кастрюлю – накрывать крышкой. Добавьте перец горошком, однако не добавляйте соль. Этот ингредиент добавляют в конце варки, в готовый бульон.
- Варить холодец нужно около 4-5 часов. Существовал простой способ проверки, готов ли бульон: ложку жидкости выливали на ладонь, если бульон был липким – кастрюлю можно снимать с огня.
- Достаньте мясо и морковь, бульон процедите в отдельную посуду. Обязательно снимите первую пленку с жира.
- Чтобы холодец был ароматным, перелейте 200 мл бульона в небольшую кастрюлю. Почистьте чеснок, раздавите его через пресс и добавьте к бульону в кастрюле. Доведите жидкость до кипения, после чего перелейте через сито к остальному бульону.
- Отделите мясо от костей и жира, разделите на волокна и разложите по тарелкам для холодца. Залейте мясо бульоном – это нужно делать с помощью сита, положив в него тонкую салфетку, чистую ткань или фильтр к чаю.
- Нарежьте морковь на кружочки и равномерно разложите по тарелкам с холодцом. По желанию можно добавить помытые листья петрушки.
- Для того чтобы холодец застыл, некоторое время он остается при комнатной температуре, а затем его переставляют в холодильник.
