Осетинский пирог – плоская выпечка с разнообразными начинками. Осетинские пироги готовят из тонкого теста и большого количества сырной, мясной, овощной или ягодной начинки. О том, как готовить осетинский пирог, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на YouTube-канал Евгения Клопотенко.
Рецепт осетинского пирога
Ингредиенты:
- мука – 450-500 г
- теплая вода – 250 мл
- живые дрожжи – 20 г
- адыгейский сыр – 200 г
- сулугуни (или моцарелла) – 150-200 г
- яйцо – 1 шт.
- телячий фарш – 250-500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2-3 зубчиков
- подсолнечное масло – 5 ст. л.
- сливочное масло – 50 г
- кинза – 10-15 веточек
- зира – 1/2 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1/2 ч. л.
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Приготовление:
- Насыпьте муку в глубокую миску, раскрошите к ней прессованные дрожжи. Всыпьте сахар и соль, влейте 4 ст. л. масла и теплую воду. Вода не должна быть холодной – в таком случае тесто не поднимется.
- Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным, а также не липнуть к рукам.
- Сформируйте из массы шар, положите тесто в миску и накройте пищевой пленкой или полотенцем. Переставьте посуду в теплое место на 40-60 минут. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, перемните его и разделите на две одинаковые части.
- Чтобы сделать осетинский пирог с сырной начинкой, натрите на крупной терке два вида сыра. Добавьте к сырной начинке яйцо, а также соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
- Чтобы приготовить осетинский пирог с мясной начинкой, почистьте и измельчите чеснок и лук. Смешайте эти ингредиенты с фаршем, добавив кинзу, зиру, оставшееся масло, а также соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты и слегка отбейте фарш.
- Раскатайте тесто на два круглых пласта толщиной 3-5 мм. В центр одного выложите сырную начинку, а в центр другого – мясную. Защипните края теста, чтобы закрыть начинку.
- Переверните пирог слепленными краями вниз и, осторожно прижимая изделие, сформируйте плоский пирог диаметром 20-22 см. Переложите пирог на застеленный пергаментом противень и выпекайте в течение 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
- Когда пирог станет румяным – достаньте его и смажьте маслом. Подождите 10-15 минут, чтобы осетинский пирог слегка остыл, после чего выпечку можно подавать к столу.
